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用意するものはなに？
梅干に必要なのは、 まず『完熟梅』！
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梅干の作り方
さっそく梅干を作ってみます！梅干の下処理のしかた
梅にはアクがあるため、 完熟梅でないかぎりアク抜きが必要です。 まず綺麗に洗ったらヘタを取り、しばらく水に浸けるだけ！
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青梅は2時間～4時間ほど。
すこし黄色くなっているくらいなら1時間ほど。
完熟梅を水に浸けてしまうと、
梅が傷んでしまいます。
梅干の動画によっては、
一晩つけたりもしてますね。
梅の状態によって時間は変えてゆきましょう。
できれば浸けている時は様子を見つつ、
表面に茶色いシミが見えたら、
時間が来ていなくても浸けるのは終わりです。
茶色いシミは美味しさが失われた証拠！
時間を決めて気をつけながら下処理しましょう。
洗った梅の水分を軽くふき取り、
瓶の中に粗塩といっしょに入れましょう。
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このとき梅が塩に隠れるくらいにしないと、
浸けてる時のカビの原因になります！
その上にビニール袋を入れ、
内側に水を注ぎます。
水漏れが気になる人は、
ビニール袋を二重にしましょう。
水で重さをかけると、
均等に力がかかって浸かり具合が良くなります。
そのまま冷暗所に2,3日保存！
梅から『梅酢』が染み出し、
塩が見えなくなって梅が梅酢で満たされます。
ここからさらに冷暗所で1ヶ月ほど保存してから、
天日干しとなります。
農家が教えてくれる、
美味しい梅干のつくりかたはこちら！
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梅干しの干し方
梅酢が出てきたらいよいよ天日干し！ 梅酢に使った梅本体は柔らかくなり、 とても傷つきやすくなっています。 梅“干し”というだけあって、干さなければ完成しません！
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でも干すにはちょっと時間がかかります。
ふんわり仕上げるのであれば、
3日くらい必要。
天日干しなので、
天気が続く期間を選びましょう。
梅がくっつかないようにザルにならべて、
一日おきにひっくり返します。
2日でも出来上がりますが、
3日時間をかけるとふんわり！
梅干の保存方法
梅干はカビがはえない。 それは昔ながらの作り方で、 “塩分”がとても高かったから。 20％以上の塩分があり、 そのため何年でも保存する事が可能でした。 でも今では減塩がブームですし、 食べやすい味にするため塩分が少ないんです！ とはいうものの、 未開封のものであれば冷暗所で常温でも大丈夫。 着けたものを全部出さずに、 タッパなどに小分けにして冷蔵庫保管もおすすめ。『医者要らず』とまで言われる梅干。 クエン酸が食欲増進や疲労回復、 乱れた胃腸を整えてくれる力をくれます。 そんな魔法の梅干が家で作れたら、 自分の好きな味にアレンジし放題！ いまではあまり漬けられなくなってしまった梅干。 この機会に、 おうち梅干はじめてみませんか？ ]]>
